Salada de Quinoa

Ingredientes

1 ½ xícara de quinoa

500 ml de caldo de legumes

½ abacate cortados em cubinhos

2 tomates sem sementes cortados em cubinhos

1 pepino cortados em cubinhos

6 azeitonas pretas

1 cebola roxa picadinha

2 colheres de sopa de azeite de oliva by Filippo Berio

Folhas de salsinha a gosto

Sal a gosto a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Leve ao fogo o caldo de legumes com a quinoa, deixe cozinhar até a quinoa ficar macia;

Escorra o caldo e reserve a quinoa;

Numa saladeira, misture os tomates, o pepino, as azeitonas, a cebola e adicione a quinoa;

Tempere com o azeite, sal, pimenta e misture bem;

Acrescente o abacate e as folhas de salsinha.